MOJO DE AGUACATE

Ingredientes:

4 ajos

media cucharadita de sal

100ml. de aceite de oliva

50ml. de vinagre

1 monojo de perejil

1 aguacate maduro

Elaboración:

Pelar los ajos y trocealos.

Batir los ajo y la sal, con el vinagre hasta obtener una pasta homogénea. Pelar el aguacate y cortar en trozos (se debe humedecer rápidamente con unas gotitas de vinagre, para que no se oxide y se ponga marrón). 

Mezclar el aguacate y el perejil con la pasta de ajo, sal y vinagre y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

El aceite se agrega al final poco a poco sin dejar de batir.